大脑200毫秒解码食物：开胃与加工维度的并行评估
核心观点
- 大脑在看见食物约200毫秒后，便开始并行处理食物的多种属性。
- 大脑活动模式与12个关键食物属性相关联，这些属性可归纳为两大核心维度：开胃程度与加工程度。
- 早期注意与后期评估共同影响食物选择，熟悉度与情感因素在早期判断中扮演重要角色。
大脑如何瞬间评估食物
- 一项发表于《食欲》期刊的新研究，通过脑电图测量了110名成年人在观看120种食物图片时的大脑活动。
- 参与者随后对食物的健康、美味及食用意愿进行评分。
另一组421名在线参与者对相同图片进行了12项属性的评分，包括：
- 营养属性：健康程度、卡路里、可食用性、加工程度。
- 享乐属性：美味程度、食用意愿、积极/消极感受、唤醒度。
- 熟悉度属性：曝光度、可识别性、典型性。
- 研究人员使用表征相似性分析，比较了大脑信号结构与这些评分结构之间的关系。
关键时间进程与属性
- 约200毫秒：大脑活动模式开始与多种属性（如卡路里、健康程度、积极/消极感受、熟悉度）产生关联。
- 400-650毫秒：关联性再次出现并持续增强。美味度和食用意愿的关联在此后期窗口最强。
- 具有独立解释力的属性：即使考虑其他所有属性后，健康程度、卡路里、加工程度、消极感受、唤醒度以及可识别性，仍能独特地影响早期大脑信号。这表明多个评估系统在并行工作。
两大核心评估维度
对评分数据的分析揭示了两个主要维度，共同解释了85%的判断差异：
- 开胃维度：融合了美味度、食用意愿、积极感受和熟悉度。
- 加工维度：融合了高卡路里、高加工程度、高唤醒度，并与低健康程度相关。
大脑活动中也体现了这两个主题：
- 开胃维度在200毫秒左右有早期反应，后期持续上升。
- 加工维度早期出现并在整个测量时段保持稳定。
研究启示与应用
- 快速并行处理：健康、卡路里、加工、情感和熟悉度等信息几乎同时被快速处理，这解释了为何我们能在瞥见食物时既产生渴望又进行批判。
- 熟悉度的力量：熟悉度（曝光度、可识别性、典型性）与情感具有相似的早期激活模式。熟悉的食物能快速吸引注意力，使其显得更安全、更美味。
引导早期注意：改变食物选择可能依赖于知识，更取决于早期注意力偏向哪个属性。
- 实践建议：通过包装、呈现方式和环境背景，可以影响大脑首先关注的属性。
- 公共健康策略：提升健康食品在文化中的可识别性和典型性，可能将其早期信号导向“开胃维度”。
- 教育方向：建立关于加工和卡路里的直观知识，有助于加快对这些线索的识别。